Специалисты Роспотребнадзора дали рекомендации о выборе и приготовлении шашлыка

Майские праздники — время пикников и отдыха на природе. Чтобы впечатления от вылазки не были омрачены проблемами со здоровьем, управление Роспотребнадзора по Белгородской области рекомендует придерживаться простых правил при выборе и приготовлении шашлыка.

Как выбрать качественное мясо?

1. Не рекомендуется покупать мясо (и другие продукты) в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов.
2. Внешний вид и запах охлаждённого мяса:

- запах должен быть нейтральным, без нот затхлости, сырости, химии или гнили;

- поверхность — сухая, глянцевая, чуть поблёскивающая, равномерного цвета;

- на ощупь мясо не должно быть влажным, липким или сочиться кровью;

- цвет не должен быть слишком тёмным (признак старого мяса);

- при надавливании пальцем мясо должно быть упругим (у размороженного — рыхлая консистенция, интенсивный цвет и красный мясной сок).

- Лучше покупать мясо целым куском, без свисающих жил и жира.

Если вы решили сэкономить время и приобрести уже замаринованное мясо, следуйте этим правилам:

- Выбирайте высший или первый сорт — в мясе более низких сортов много сухожилий.

- Внимательно изучите маркировку: предпочтительный консервант — лимонная кислота (менее агрессивна для желудка). Избегайте продуктов с диацетатом и цитратом натрия, фосфатами (в том числе Е450 — влагоудерживающий агент). Идеальный состав: свинина, соль, уксус, свежий лук, специи (перец, имбирь, кориандр и т. п.).

- Промышленный маринад хранится не более недели. Убедитесь, что дата изготовления проштампована на упаковке.

- Если шашлык в пластиковом ведёрке, крышка должна быть слегка вогнутой, но не вздутой. В заводской упаковке не должно быть избытка жидкости: хорошее охлаждённое мясо поглощает маринад, а размороженное — выделяет сок.

- Уксусно‑лимонные маринады сохраняют мясо до трёх дней. Майонезно‑кефирные портятся быстрее.

Чтобы избежать пищевых отравлений, соблюдайте правила гигиены и приготовления:

- Раздельные инструменты. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырых и готовых продуктов — это предотвратит перекрёстное загрязнение.

- Защита пищи. Храните все продукты до, во время и после приёма пищи в закрытых контейнерах или завёрнутыми в пищевую плёнку. Это защитит еду от насекомых, грызунов и других животных-переносчиков патогенных микроорганизмов.

- Жаровня. Для жарки используйте готовый древесный уголь и металлические шампуры. Готовьте шашлык непосредственно перед употреблением.

- Температура готовности. Жарка на мангале не гарантирует уничтожения всех бактерий. Убедитесь, что мясо прогрелось до 70-75 ^∘C.

- Посуда. Для приёма пищи рекомендуется использовать одноразовую посуду и столовые приборы.

- Гигиена. Обязательно мойте руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи. Если нет доступа к проточной воде, используйте бутилированную или кипячёную воду.

Следуя этим простым рекомендациям, вы обезопасите себя и близких от пищевых отравлений и насладитесь отдыхом на природе без неприятных последствий.