Роспотребнадзор ответил на семь вопросов об отравлениях грибами

Эксперты управления Роспотребнадзора по Белгородской области ответили на самые распространённые вопросы о грибах. С наступлением тёплого сезона активизируется их сбор — так называемая «тихая охота». Однако вместе с популярностью этого занятия растёт и риск отравлений. Как не допустить этого? Где собирать грибы? Как правильно их заготавливать?

1. После вскрытия банки грибов на поверхности продукта обнаружена плесень. Можно ли её убрать, а затем употреблять в пищу такой продукт?

Во избежание проблем со здоровьем любые продукты с признаками порчи и плесени рекомендуется выбрасывать. Обычно, если обнаруживается рост плесени на консервах, это говорит о том, что при консервации продукта не была достигнута стерильность. Даже если убрать видимую плесень с поверхности, это не сделает продукт безопасным. Невидимые споры распространяются на всю толщу.

Но консервированные грибы могут таить ещё одну опасность — ботулизм. Его причина — бактерии Clostridium botulinum, которые активно растут в безвоздушных условиях (например, в консервах). Для человека опасна не сама бактерия, а токсин, который она образует. Чтобы обезопасить себя, нужно соблюдать меры предосторожности:

- не употреблять консервированные грибы без предварительной термической обработки;

- при заготовке грибов не консервировать их, а сушить или замораживать;

- хранить консервированные грибы только в холодильнике.

1. Правда ли то, что запах съедобного гриба при разламывании приятный, а ядовитый гриб пахнет подозрительно?

Нет. Это неверно. Бледная поганка, например, обладает приятным грибным запахом, но при этом является смертельно ядовитой.

1. Почему нельзя есть грибы в большом количестве?

Это связано с их низкой пищевой ценностью, плохой перевариваемостью организмом, а также низкой усвояемостью полезных веществ (не более 40%). Грибы содержат хитин и большое количество белков, которые организму трудно переваривать, особенно людям с нарушениями работы пищеварительной системы.

1. Действительно ли, если отварить грибы в течение 30 минут, яд нейтрализуется?

Приготовление ядовитых грибов не удалит токсины. Яд многих грибов невозможно обезвредить ни вымачиванием, ни кипячением.

1. Почему не рекомендуется собирать грибы в черте города и вдоль дорог?

Грибы способны впитывать опасные соединения подобно губкам. Из-за этого грибы, растущие вдоль дорог или на загрязнённых территориях, накапливают в больших количествах радионуклиды, тяжёлые металлы, агрохимикаты и другие чужеродные соединения.

1. Правда ли, что все ядовитые грибы имеют пластинчатое строение шляпки, и, соответственно, грибы с трубчатым строением можно употреблять в пищу безбоязненно?

Действительно, среди трубчатых грибов большинство — съедобные (боровики, маслята, подберёзовики). Но это не значит, что все трубчатые грибы можно смело употреблять в пищу. Ядовитые среди них всё же есть: перечный гриб, желчный гриб (ложный белый), сатанинский гриб. Несмотря на то, что некоторые из них имеют неприятный аромат, их всё равно легко спутать со съедобными.

1. Как хранить грибы?

Собранные грибы нужно как можно скорее перебрать, потому что в вёдрах или пакетах они быстро портятся.

Некоторые лучше хранятся в холодильнике. Если вам нужно хранить грибы более недели, рассмотрите возможность их заморозки или сушки.

Сухие грибы могут храниться до 18 месяцев при температуре воздуха не выше 20 °C и относительной влажности до 75%.

Грибы нельзя солить в глиняной, алюминиевой или оцинкованной посуде.

При употреблении консервированных грибов в пищу обратите внимание на срок годности. Если банка вздулась — незамедлительно выбрасывайте.

Управление Роспотребнадзора по Белгородской области рекомендует быть предельно внимательными при сборе, заготовке и употреблении грибов. Соблюдение этих рекомендаций поможет избежать отравлений и сохранить здоровье. При первых признаках отравления незамедлительно обращайтесь за медицинской помощью.