Специалисты Роспотребнадзора дали рекомендации гражданам по выбору грибов

Грибы — это трудноперевариваемый продукт, содержащий значительное количество хитина, который не поддаётся расщеплению. Рекомендуется избегать употребления людям с заболеваниями пищеварительной системы, беременным женщинам, кормящим матерям, а также детям до 14 лет. Грибы противопоказаны взрослым при заболеваниях почек и печени, а также при воспалительных процессах желудка.

Главными факторами, способствующими возникновению отравления грибами, являются: недостаток информации у населения о характерных признаках ядовитых грибов, неправильное соблюдение технологии обработки условно-съедобных видов, а также потребление перезрелых и повреждённых грибов.

Чтобы избежать отравлений, важно строго соблюдать правила сбора, хранения и приготовления. 

Как правильно выбирать грибы

При сборе в лесу:

1. Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обязательно с ножкой.
2. Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города.
3. Собирайте грибы в плетёные корзины, а не в вёдра или полиэтиленовые пакеты — так они дольше останутся свежими.
4. Не берите старые, переросшие или червивые грибы. В них выше концентрация опасных веществ.

При покупке:

1. Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
2. Нельзя покупать грибные консервы в банках с крышками, приготовленные в домашних условиях.
3. При покупке грибов в магазине необходимо обратить внимание на целостность и чистоту упаковки, наличие информации на этикетке или листке-вкладыше, отсутствие гнилых и испорченных грибов.
4. Не покупайте грибы, если:

* нарушена целостность упаковки или упаковка грязная;

* на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. 

Как правильно готовить грибы:

- Обрабатывайте в день сбора. Грибы — скоропортящийся белковый продукт. Если сразу обработать не удалось, храните их в холодильнике не более 72 часов, предварительно перебрав, промыв и высушив.

- Переберите и отсортируйте. Удалите червивые, перезревшие, дряблые грибы, а также те, что вызывают сомнения. 

- Очистите и промойте. Удалите землю, листья, загрязнения, в труднодоступных местах —ножом. Обрежьте нижнюю часть ножки и удалите повреждённые участки на шляпках. 

- Отварите. Это ключевой этап для условно-съедобных грибов. Отваривание помогает снизить содержание токсичных веществ. Рекомендуется варить минимум 45 минут, дважды меняя воду. Время варки различается: белые грибы и подосиновики — 30-40 минут, опята — 30 минут, сыроежки — 20-25 минут, лисички и маслята — 15-20 минут.

-  Промойте отваренные грибы холодной кипячёной водой.

ПОМНИТЕ!

Даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными. Ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них. Не только сырые, но плохо очищенные, недоваренные, недожаренные, не просоленные грибы могут стать причиной отравления.Если вы почувствовали признаки отравления, не занимайтесь самолечением и немедленно вызывайте «скорую помощь».