Специалисты Роспотребнадзора дали советы чернянским рыбакам

Рыбалка — отличное хобби, но, чтобы улов принёс радость, а не проблемы со здоровьем, важно соблюдать определённые правила. Главная опасность заключается в том, что пресноводная, а порой и морская рыба может быть носителем паразитов. Заражение происходит, если употреблять в пищу сырую, недостаточно обработанную или неправильно приготовленную рыбу. Чтобы снизить риск заражения, необходимо придерживаться простых рекомендаций на каждом этапе: от выбора места для рыбалки до приготовления улова.

Выбор места для улова

Избегайте водоёмов со стоячей водой, а также тех, что расположены рядом с промышленными стоками, очистными сооружениями или автомагистралями. В таких местах рыба может накапливать не только паразитов, но и тяжёлые металлы, токсины. Лучше выбирать проточные реки и чистые озёра.

Сразу после вылова

Главная задача — как можно быстрее охладить рыбу и не допустить её загрязнения.

- Не оставляйте улов надолго на берегу под солнцем или в закрытом автомобиле. Высокая температура резко ускоряет размножение бактерий.

- Избегайте контакта рыбы с грязной поверхностью берега, бытовым мусором, наживкой или химическими веществами.

- Не оставляйте рыбу надолго в тесном садке, особенно в тёплую погоду. Длительное пребывание в ограниченном пространстве приводит к накоплению продуктов жизнедеятельности и ускоряет порчу.

- Используйте садки и ёмкости, которые регулярно очищаются и дезинфицируются.

- Охладите рыбу. Для этого можно использовать термобокс или ведро со льдом. Не храните рыбу в стоячей воде — это ухудшает вкус и текстуру мяса.

Первичная обработка

Как можно скорее после вылова очистите рыбу: удалите чешую и внутренности. Затем промойте тушку чистой проточной водой, удаляя кровь из брюшной полости, и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага создаёт среду для размножения бактерий.

Кратковременное хранение (если планируете приготовить в ближайшие сутки):

- Оптимальная температура: от 0 до +2 °C.

- Срок: не более 24-48 часов.

- Поместите рыбу в самую холодную зону холодильника, лучше на слой льда. Оберните в пищевую плёнку или поместите в контейнер с крышкой.

Для более длительного хранения (заморозка):

- Перед заморозкой тщательно очистите и высушите тушки.

- Упакуйте в герметичные пакеты или вакуумную упаковку — это предотвратит «ожоги» от мороза.

- Температура заморозки: не выше −18 °C. 

- Срок хранения: в среднем от трёх до восьми месяцев (зависит от вида рыбы и температуры). 

Безопасная обработка и приготовление

Гигиена. Мойте руки с мылом до и после работы с рыбой. Если нет возможности вымыть руки, используйте антисептик или влажные салфетки. 

Раздельный инвентарь. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырой рыбы, овощей, зелени и готовых продуктов, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. После обработки сырой рыбы инвентарь рекомендуется дополнительно ополаскивать кипятком.

Термическая обработка. Это главный способ уничтожить патогенные бактерии и паразитов. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру готового продукта: она должна достигать 70 °C и выше. 

Варка. Около 15 минут с момента закипания. Для бульона закладывайте рыбу в холодную воду.

Жарка. Обжаривайте порционные куски с двух сторон под крышкой примерно 10 минут. Признак готовности: мясо легко отделяется от кости, становится матовым и непрозрачным.

Запекание. При температуре 180-200 °C около 20-30 минут. Крупные тушки можно завернуть в фольгу для равномерного прогрева. 

Засолка. Концентрация соли должна быть не менее 6 % от веса рыбы. Для надёжного обеззараживания мелкую рыбу выдерживают не менее 14 дней, среднюю — не менее 21 дня, а крупная (свыше 25 см) требует выдержки в рассоле минимум 40 дней.

Заморозка для обеззараживания. Чтобы гарантированно уничтожить паразитов, рыбу нужно выдерживать при определённых температурах: при − 20 °C — не менее 24 часов, при − 35 °C — не менее 15 часов. В бытовой морозильной камере при − 18 °C рыбу нужно держать не менее 20 суток. 

Не употребляйте сырую, слабосолёную рыбу неизвестного происхождения!

Соблюдение данных правил поможет сохранить свежесть рыбы, её питательные свойства и значительно снизить риск пищевых отравлений и паразитарных заболеваний. Будьте здоровы!